18 Día 14 de Noviembre. Los cocinillas atacan de nuevo
Anoche nos acercamos al mercado de Talat Pratu Chang Pheuak
y era una locura de gente, mucho guiri y mucho local. Destaco por encima de
todos los puestos, en el que cenamos.
Eva ceno un cangrejote de los de la foto y yo un pescado a
las brasas y constatamos de nuevo que los productos de estos mares tienen un
sabor tan sutil que raya en el inexistente. Si no es por las salsas……
Y para los amantes de la grasita, aquí va una secuencia de intestinos, chamorros, patitas de cerdo y de mas lindezas gastronómicas del rey de la carne barata.
Hoy, clase de cocina de 6 horas. Han venido a por nosotros,
nos han traído de vuelta y nos han transmitido parte de su sabiduría y nos la
hemos comido por tan solo 33 €.
Primero hemos ido al mercado del barrio para ver los
productos que íbamos a emplear, la salsa de ostras, la salsa de pescado que se
emplea a modo de sal, las pastas de los diferentes currys que ya venden
elaboradas para no estar una hora en el mortero preparando ingredientes, los
aceites de semillas, el azúcar de palma.
aspirante para el título de Miss Market
Continuamos con una clase magistral sobre las diferentes hierbas
que se emplean en la cocina thai. Raíces como la galanga, el jengibre y la
cúrcuma, hierbas como la albahaca thai, el perejil thai, el cilantro thai,
ninguno de los tres se parece a lo que conocemos pero se llaman de igual
manera, el lemongrass, el cebollín y una de la que me he enamorado, kaffir
lemon leave.
En varias ocasiones he podido disfrutar de esta hierba en
diversos guisos y es la hoja de un limón de piel corrugada llamada kaffir lime
o lima combava. Solo se emplean sus hojas bilobuladas y su piel, el jugo es excesivamente
ácido.
Había que elegir un plato de cada uno de los 6 grupos y el
rollito primavera que venía por defecto.
Primer grupo de Stir fried. Eva Paithai y yo un Hot basil
con pollo.
Arriba estoy en el proceso de preparación en el wok y abajo el producto terminado y emplatado.
Arriba mi plato y abajo el paythai de Eva
Segundo grupo ensaladas : Eva una ensalada de papaya verde y
yo una chicken spicy salad.
Tercer grupo: Eva Coconutmilk soup y yo una Tom sab, solo foto de mi sopa.
Pastas de curry : Eva curry verde y yo Panag curry ( hemos
preparado la pasta del curry y luego lo hemos cocinado.)
Arriba los ingredientes con la pasta del curry ya preparada, abajo en pleno proceso de elaboracion y el plato terminado
Postre: Eva un Sticky rice with Mango y yo un Platano en
leche de coco.
El tinte color azul sale de unas lilas que ponen a secar.
Ha sido una muy grata experiencia, nos hemos divertido, hemos
compartido con canadienses de origen asiático, con alemanes, con ecuatorianas y lo más importante, salimos reforzados de
nuestra afición a la cocina.
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